#醃鹹肉
#復刻爸爸的江浙味
快過年了，回想兒時年味是漸進的慢慢濃郁的。那時冬至ㄧ過爸爸就動手醃鹹肉、殺海鰻做魚鮝，到東門市場買大黃魚、寧波年糕；尾牙後媽媽開始大掃除，接著炊甜粿發粿菜頭粿，一路忙到二九小年夜拜天公，炮竹聲正式揭開過年序幕，街頭巷尾不斷放送洗腦歌曲～恭喜呀恭喜恭喜大發財⋯年味十足。
因為職業，因為生活方式的改變，我無法給與孩子們如同我兒時的年節氣氛，現在問他們什麼是年味，他們只知道每年會去年貨大街逛逛，還有期待領壓歲錢，沒有其他深刻印象，是啊～他們連炮聲都沒聽過幾回怎麼能體會到過年的趣味呢？
他們有屬於他們的時空背景，我有我的，一點也無需感嘆，只是我很想讓自己重溫兒時年味，所以今年動手做起爸爸獨有的江浙醃鹹肉，全憑記憶，尤其是嗅覺，想復刻出父親醃篤鮮這一味。
鹹肉醃製過程全憑我的想像與實驗，沒一個準兒，加鹽比例沒有，浸漬天數看著辦，晾乾狀況憑感覺，就在整整三個禮拜的觀察與呵護，得看天辦事一下子晾一下子收，終於在這熟成切開一瞬間～🤩🤩🤩🤩🤩對啦！對啦！就是這個顏色！就是這個樣啦！
😭😭😭😭😭超超感動的⋯⋯⋯
老媽打從我說要醃鹹肉，就一直問好了沒，她也超期待的，我也問過她記得那些作法，她記憶跟我一樣是片段的，因為都是爸爸一人在玩，我們只是經過看過卻錯過要記住作法。我把鹹肉一塊塊真空包裝好，下禮拜要送去給她，我已經可以想像她會怎麼嗤之以鼻說「你老爸不是按捏啦」，她不知道現在保存方法已經進步，她仍停格在自己記憶中的印象，其實我很開心她還有可以停格的記憶，這是珍貴而獨有的～如果她忘了，我才真的會傷心呢！
#敬請期待鹹肉來做醃篤鮮
#因為即將出國跨年去下週停刊
#祝大家新年快樂萬事如意
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